La FAO alerta de que en las próximas 3 décadas, la agricultura se verá expuesta a una serie de presiones como el aumento del 30%, de la población mundial, una creciente competencia por los recursos de la tierra, el agua y la energía cada vez más escasos, así como la amenaza de la emergencia climática.
Se estima que para atender las necesidades de la población en 2050, la producción anual de alimentos deberá aumentar de los 8.400 millones de toneladas actuales a casi 13.500 millones de toneladas.
Lograr ese nivel de producción será imposible a menos que nuestros sistemas de alimentación y agricultura experimenten profundos cambios.
Es necesario ampliar y acelerar la transición a modelos alimentario y agrícola sostenibles que garanticen la seguridad alimentaria mundial, brinden oportunidades económicas y sociales y protejan los servicios de los ecosistemas de los que depende la alimentación.
Por ello, entre otras razones, Naciones Unidas celebra el 18 de junio el Día Mundial de la Gastronomía Sostenible. Con esta conmemoración se pretende destacar el papel de la cocina y la producción de alimentos que tiene en cuenta su origen, cómo se cultivan, cómo llegan a nuestros mercados y, finalmente, a nuestra mesa.
Foto: IDEAS
En este sentido la FAO destaca la importancia de una alimentación y una agricultura sostenibles, es decir, basadas en ingredientes nutritivos y accesibles para toda la población, y gestionados de manera que los recursos naturales preserven sus funciones para responder a las necesidades humanas.
Para ello destaca cinco aspectos clave para conseguirlo:
1) uso más eficiente de los recursos
2) conservación, protección y mejoramiento de los ecosistemas naturales
3) protección y mejoramiento de los medios de subsistencia y del bienestar social en el medio rural
4) mayor resiliencia de las personas, las comunidades y los ecosistemas
5) gestión adecuada de los sistemas naturales y humanos.
El Comercio Justo tiene en cuenta tanto el cuidado de las personas como el del planeta, y parte de la idea de que el desarrollo adecuado debe mantener un equilibrio entre la protección ambiental y la justicia social.
Los 10 principios en los que se basa son una muestra de ello, y abundan en los 5 aspectos marcados por la FAO. Por ello, el Comercio Justo contribuye de manera clara a la alimentación y agricultura sostenibles.
Recetas de Comercio Justo para una gastronomía sostenible
Para conmemorar el Día de la Gastronomía Sostenible, y favorecer este tipo de cocina saludable, consciente y respetuosa, recogemos algunas recetas elaboradas con ingredientes de Comercio Justo:
Gratinado de quinoa
Ingredientes:
– 3 tazas de quinoa de Bolivia de Comercio Justo
– 2 cebollas cortadas en aros
– 1 pimiento verde
– Hongos de Comercio Justo
– 4 tomates en rodajas
– 4 huevos batidos
– 150 gr de queso gruyere
– ½ vaso de leche
– Especias de Comercio Justo para condimentar
– 1 cucharada de anacardos de Comercio Justo picados
– 1 cucharadita de sésamo de Comercio Justo tostado
Preparación aquí
Cuscús con calabaza al curry
Ingredientes:
300 gramos de cuscús de Comercio Justo precocido
300 mililitros de caldo de carne
400 gramos de calabaza (si es ecológica, mejor)
2 cucharadas de pipas de calabaza o de anacardos
de Comercio Justo
1 puerro
2 dientes de ajo
1 cucharadita de curry de Comercio Justo
1 cucharadita de hierbabuena seca (opcional)
Una pizca de canela de Comercio Justo
Pimienta negra de Comercio Justo al gusto
Aceite de oliva y sal
Preparación aquí
Bizcocho de chocolate y café
Ingredientes:
150 gr. de chocolate negro de Comercio Justo
2 cl. de café de Comercio Justo
1 sobrecito de café soluble de Comercio Justo
80 gr. de azúcar de Comercio Justo
125 gr. de mantequilla
4 huevos
75 gr. de harina
1 cucharada de levadura en polvo
Mermelada de moras o crema a la vainilla de Comercio Justo (opcional)
Preparación aquí
El recetario más dulce del Comercio Justo
Incluye recetas de: Eva Davó, Mª Paz Gómez Jiménez, Fina garboleda, Esther Lillo, Marilia Miranda y Amparo Nanclares
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