La quinoa ha formado parte de la dieta de las familias desde que fuera la base nutricional en la cultura de los Incas. La quinua, también denominada quínoa o kinwa (y a veces quinoa y quínua) es un cultivo milenario. Es el único alimento vegetal que posee todos los aminoácidos esenciales, oligoelementos y vitaminas y no contiene gluten. p>
Esta publicación de IDEAS recoge recetas que tienen como base esta planta alimenticia que se cultiva y produce desde hace más de 5000 años en países como Ecuador, Perú, Chile y Colombia, entre otros.